Seite 1 von 3
Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 10:35
von Salamaghe
Ich habe für mich das Brot backen entdeckt. Das hat weniger mit Corona zutun, sondern damit das ich das Weißbrot nicht gut vertrage. Hier gibt es schon gute Mehle, aber die kräftigen Mehle wie Vollkorn Dinkel oder Roggen bestelle ich mir von Zeit zu Zeit von einem supertollen Südtiroler Online Handel.
Hat jemand auch Erfahrung oder ein guten Tipp für ein gutes Backrezept Buch? Ich bin schon immer besser geworden und traue mich jetzt langsam auch an Sauerteig heran.
Würde mich über einen Austausch freuen
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 10:59
von Laura
Ich selbst backe (noch) kein Brot, aber mir wurde von einem Restaurantbesitzer, der sein (super leckeres) Brot selber backt, dieses Buch empfohlen. Gegen die Sehnsucht nach deutschem Brot auf Sardinien...
https://www.droste-verlag.de/buecher/da ... tbackbuch/
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 11:03
von Salamaghe
Super, danke Laura.
Und dann noch aus NRW Düsseldorf, ich komme aus Bochum
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 15:08
von Carlo
Mit Buchtipps kann ich nicht dienen, aber meine Frau backt regelmässig Brot, die „madre“ muss sogar mit auf Reisen nach D und zurück, da sie regelmässig gefüttert werden muss... Leider ist meine Frau Blog- und Forenmässig nicht aktiv (keine Zeit wegen des Brotbackens
, sie schwört aber auf folgende Backhilfen
https://www.denk-keramik.de/Wohnen-Leben/Backplatten/
Es werden auch Brotrezepte mitgeliefert und man kann dort anrufen, wenn etwas nicht so gut gelingt. Die eigenen Rezepte meiner Frau sind meist modifizierte Rezepte z.B. aus dem Internet, die den eigenen Bedürfnissen, der Mehlqualität, dem Wetter etc. angepasst sind. Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen.
Gruß Carlo
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 15:25
von Salamaghe
Das ist ja genial, danke für den Tipp. Wußte gar nicht das Denk noch außer den Schmelzfeuer noch mehr zu bieten hat. Und deine Frau back mit so einener Form im Backofen?
Ich glaube da kann ich mich den ganzen Winter mit beschäftigen. Recherchieren und backen
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 18:03
von Artax
Laura hat geschrieben: ↑13.12.2020, 10:59
Ich selbst backe (noch) kein Brot, aber mir wurde von einem Restaurantbesitzer, der sein (super leckeres) Brot selber backt, dieses Buch empfohlen. Gegen die Sehnsucht nach deutschem Brot auf Sardinien...
https://www.droste-verlag.de/buecher/da ... tbackbuch/
[/quote
Übrigens der beste Bäcker in Düsseldorf und seit kurzen auch noch zum Bürgermeister ernannt worden.
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 18:37
von Carlo
Salamaghe hat geschrieben: ↑13.12.2020, 15:25
Das ist ja genial, danke für den Tipp. Wußte gar nicht das Denk noch außer den Schmelzfeuer noch mehr zu bieten hat. Und deine Frau back mit so einener Form im Backofen?
Ich glaube da kann ich mich den ganzen Winter mit beschäftigen. Recherchieren und backen
Ja, sie backt damit im normalen Backofen. Der gemauerte Ofen im Freien entsteht erst im Laufe des Winters.
Gruß Carlo
Re: Brot backen
Verfasst: 13.12.2020, 19:15
von Salamaghe
Wir haben auch ein Ofen draußen, die Pizza wird super. Ich denke fürs Brot backen im Holzofen braucht man viel Erfahrung, aber irgendwann probier ich es aus.
Gruß Kerstin
Re: Brot backen
Verfasst: 22.12.2020, 11:58
von Tine
hallo Carlo, bin schon gespannt auf deinen ofen + deine erfahrungen bei bau + ersten bachversuchen. wenn du magst, kannst du uns ja daran teilhaben lassen.
viele grüße tine
Re: Brot backen
Verfasst: 22.12.2020, 12:11
von Su Corvu
Wir haben auch einen "Pizzaofen". Die Kuppel hat ca. 1 1/2 m Durchmesser und man braucht relativ viel Holz zur Befeuerung. Wenn die Flamme nicht mehr brennt, wird die Glut an die Seite geschoben, die Betonkuppel gibt die Hitze ab, und die Pizza wird hineingeschoben. Sehr gut gelingt auch Fleisch, Fisch u. Gemüse. Aber um nur ein Brot zu backen, ist das zu viel Aufwand - es sei denn, man macht es wie bei den Gemeinschafts-Backhäusern früher in den Dörfern u. die Nachbarn kommen hinzu.